Bacalhau à Gomes de Sá

A revista Gula (ediçao 216) deste mês está excelente e, uma das reportagens, fala sobre o livro recém lançado "Fama à mesa", do professor Fabiano Dalla Bona, que conta a origem de vários pratos famosos. Escolhi para contar a história e testar, o famoso bacalhau à Gomes de Sá. Este prato surgiu quando José Luis Gomes de Sá (1851-1926) natural da cidade do Porto, herdou o armazem de seu pai, que era um próspero comerciante de bacalhau. Como José Luis não era muito apto para os negócios, faliu o armazem, o que o obrigou a trabalhar como cozinheiro. Arrumou emprego no renomado restaurante Lisbonense, onde criou a receita com uma recomendação : "Caso se altere alguma coisa, algum ingrediente, ela já não é a mesma". Ou seja, para se fazer a receita, temos que seguir à risca. Foi o que fiz e garanto que é maravilhosa! Percebi uma grande diferença ao colocar o bacalhau de molho no leite, pois o bacalhau realmente fica mais macio quando assado. Segue a receita original copiada da revista, na íntegra.

Bacalhau à Gomes de Sá



Ingredientes:

500g de bacalhau

500g de batata

1,5l de azeite

2 dentes de alho

2 cebolas

2 ovos cozidos

Azeitonas pretas a gosto

1 pires de salsa picada

500ml de leite

sal e pimenta do reino do gosto

Modo de Fazer:

- Colocar o bacalhau de molho num recipiente com água abundante e uma colher de sal; deixar da noite para o dia e, se possível, trocar a água ao menos 2 vezes.

- No dia seguinte, escorrer a água e colocra o bacalhau para ferver por 10 minutos em uma panela com bastante água; deixar esfriar um pouco, escorrer e retirar eventuais espinhas, a pele e as barbatanas, desfazendo-o em lascas.

- colocar as lascas em um recipiente e cobrir com o leite bem quente, deixando marinar por 3 horas.

- Cozinhar as batatas com casca; assim que estiverem cozidas, descascá-las e cortá-las em rodelas.

- Cortar as cebolas e o alho também em rodelas, e refogá-los brevemente em azeite de oliva.

- Juntar as batatas e o bacalhau escorrido, mexer tudo muito bem, mas sem reforgar.

- temperar com sal e pimenta e colocar numa assadeira de barro; levar ao forno pré-aquecido a 300C por 15 minutos.

- Retirar o prato do forno, salpicar com salsinha e decorar com rodelas de ovo cozido e azeitonas.

OBS: Ao invés de colocá-lo em uma travessa de barro, fiz em ramequins individuais.

Merengue de Morango

Neste Natal eu ganhei de presente o livro "Nigella Express - Receitas rápidas e saborosas" de duas amigas muito queridas: Fabi e Ju. Óbvio que estava esperando uma boa oportunidade para experimentar uma das receitas pois já marquei várias como prioritárias. Então neste domingo resolvi fazer o Meregue de morango pois, apesar da época, encontrei uns morangos bem bonitos no mercado. A mistura de morangos com chantili e suspiro não tem como dar errado, e é super simples de fazer. Segue a receita:

Merengue de morango

Ingredientes:

500g de morango

2 colheres de chá de açúcar ou açucar baunilhado

2 colheres de suco de Romã (não achei)

500ml de creme de leite fresco

4 pacotes pequenos de suspiros (usei 1 pacote de 100g)

Modo de Fazer:

Tire o cabinho dos morangos e corte-os em pedacinhos. Ponha numa tigela, junte o açúcar e o suco de romã e deixe macerar enquanto você prepara o creme. Bata o creme de leite na batedeira até que esteja firme, mas macio. Quebre o suspiro em pedaços irregulates mas não muito pequenos ( a textura deles é importante na sobremesa). Separe uma porção de aproximadamente 100g de morangos. Misture o restante da fruta ao creme batido. Divida a mistura em 4 vasilhas (ou acomode tudo em uma só) e distribua sobre cada uma um pouco do morango reservado.

Lagostim Gratinado

Há um tempo eu vi uma receita de mariscos gratinados no programa do Olivier, que me deu água na boca. Desde então venho tentando achar mariscos na concha, mas até agora nada.. Até pedi para a minha amiga Ju, que tem familia em Vitória, para tentar achar essa bendita concha para mim. Como ainda não tinha conseguido, sábado resolvi inovar e fiz Lagostim Gratinado, que posso garantir que fica maravilhoso. E a manteiga que é utilizada para preparar o gratinado é tão boa que só molhar o pãozinho nela já é uma delícia. Segue a receita, mas a foto não faz juz ao prato...

Lagostim Gratinado

Ingredientes:

3kg de Lagostim

300 g de manteiga

4 dentes de alho picado bem picados

Salsinha picada

1 colher cheia de farinha de rosca

1/2 cálice de conhaque

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Sal grosso (1 a 2 kg, para forrar a forma)

Modo de Fazer:

Limpe o lagostim retirando a cabeça mas mantendo a casca do resto. Com o auxilio de uma tesoura de cozinha, retire a membrana da barriga.

Para preparar a massa para grartinar misture bem os ingredientes e vá apurando o gosto de sal e pimenta. Acrescente o conhaque e continue mexendo até ficar uma massa uniforme. Pré-aqueça o forno a 250 graus. Enquanto isso, pegue uma forma e forre o fundo com uma boa camada de sal grosso, formando um leito que irá acomodar os lagostins. Estes deverão ser cobertos com uma camada generosa da massa de manteiga. Passe um pouco de farinha de rosca sobre as conchas e acomode-as sobre o leito de sal grosso (cobri com papel aluminio para não salgar o lagostim). Leve ao forno para gratinar por 10 minutos, aproximadamente. Sirva ainda quentes.

Disney

Pessoal, fiquei um tempinho longe do blog, mas agora que estou de volta vou falar das minhas férias em Janeiro para a Disney!!!!

Sempre que viajo gosto de escrever sobre os lugares que visitei, os restaurantes de conheci, os melhores pratos que experimentei. Mas dessa vez vai ser impossível falar sobre tudo, pois eu realmente chutei o balde e comi muuuiiitttooooo!!! Tanto que consegui a proeza de engordar uns 5kg em 15 dias. rsrsrsr

Orlando, além de ser a cidade onde fica a Disney e a Universal, é um lugar onde podemos encontrar restaurantes de todos os tipos. Nós praticamente fizemos um tour gastronomico por lá. A começar pelo café da manhã no Dennys.. não tinha como resistir àquela batata Rosti acompanhada de salsicha, ovos, bacon, e french toast.. O café de lá é uma verdadeira água suja, mas eles conseguem compensar com o chocolate quente coberto com Chantilly.. que delícia!!Outro café da manhã inesquecível foi o que tomei no Magic Kingdom.. Eu reservei o café da manhã com os personagens no palácio de cristal e foi muito legal!! Não só porque podíamos tirar foto com O Puff e seus amigos, mas também porque o café da manhã era realmente delicioso. Sabe aquele chocolate quente com mini marshmallows que vemos nos filmes?Lá eu descobri porque os americanos são viciados... que gostoso. Sem falar no English Muffin, nas panquecas, waffles com o rosto do Mickey, ovos mexidos, entre outras coisas. Quem for lá não esqueça de reservar com bastante antecedencia pois eu reservei 3 meses antes e só consegui para as 10:30h.

Aproveitando que comecei a falar dos parques, não tem como descrever a emoção ao entrar em um parque da Disney. Tudo na disney é perfeito!! E realmente não tem idade pois vimos milhões de adultos nas filas para tirarem fotos com os personagens e inclusive pedindo autógrafos!! Eu e o Marido parecíamos crianças novamente!! Olha a foto do Castelo da Cinderella.. só de ver me dá saudade..

Se tudo lá é perfeito, as comidas não podiam ficar para tras... não dá para falar muito dos restaurantes porque não fomos em muitos já que queríamos conhecer os parques inteiros, então só ficamos nos lanchinhos.. Entre os melhores estão: Cachorro quente com cheddar, acompanhado de batata frita do magic Kingdom (eles colocam termômetro para aferir a temperatura da salsicha!!), A "Turkey Legg" (Coxa de Peru defumada) do mesmo parque, O "fish and fries" na Inglaterra do Epcot, o crepe de chocolate na França do Epcot, O algodão doce e pipoca de todos os parques, o sorvete com cookie do michey, entre outros.

Nos parques da universal não encontramos tanta coisa gostosa, mas no City Walk at Universal tem uns restaurantes muito legais e é um lugar ótimo para curtir a noite.. Lá nós fomos em 2 restaurantes muito bons: Um claro que é o Hard Rock Café (que é o maior do mundo) e o outro o Bubba Gump (Cópia do Filme Forrest Gump). o Bubba Gump deve ser parada obrigatória para todos que forem lá! Quando entramos já achamos o clima super diferente pois tudo no restaurante faz referência ao filme, mas quando o combinado de camarão chegou, tivemos que elegê-lo como o melhor restaurante da viagem... comemos camarão de tudo quanto foi tipo: frito, temperado com alho e pimenta, à milanesa, empanado com coco, cozido no vapor,etc. Sem contar o cookie com sorvete de sobremesa..

Tirando os restaurantes dos parques, também visitamos uns muito legais como o "Red Lobster", que tem uma lagosta deliciosa e super fresquinha, o "The Crab House", e o Medieval Times. Esse último é um show com duelos entre guerreiros, onde a comida é servida como nesta época e temos que comer com as mãos. O jantar é bem gostoso, mas acho que o clima do lugar acaba deixando mais gostoso ainda.

Esses foram alguns dos vários lugares onde comemos e experimentamos a culinaria dos EUA. Se alguém quiser alguma dica de viagem, endereço ou sugestão de roteiro, pode me deixar algum comentário ou enviar um email que eu terei um enorme pazer em responder.

Rosbife

Rosbife lembra uma época maravilhosa da minha vida... a faculdade. Toda vez que tinha trabalho, eu ia pra casa da minha amiga Marcela e sempre era recebida pela tia Vania com um monte de coisas gostosas, entre elas o seu rosbife maravilhoso. Quando eu ia almoçar na casa dela, torcia para que o cardapio fosse esse.. só de lembrar aqueles deliciosos pedaços de carne mal passada regados com molho de vinho, fico com água na boca.

Lembrando disso tudo, tentei fazer algo parecido. Claro que não ficou igual mas ficou bem gostoso. Segue a receita:

Rosbife

Ingredientes:

1 peça de 1,5kg de filé mignom

sal e pimenta a gosto

5 dentes de alho

1 cebola pequena fatiada

500ml de vinho tinto seco

40g de manteiga

azeite

Modo de Fazer:

Deixe a carne por 1h em uma marinada de vinho, alho, sal, pimenta e cebola (vinha d´alho). Em uma frigideira grande, derreta a manteiga com um pouco de azeite e, quando estiver bem quente, coloque a carne. Enquanto for fritando a carne, gire de forma que frite por completo. Quando a carne estiver pronta, coloque a marinada para soltar a crosta que se formou no fundo da frigideira. Quando o alcool evaporar, o rosbife estará pronto. Regue a carne com o molho e sirva. O Rosbife é servido mal passado, mas pode ser feito de acordo com a preferencia.

OBS.: O rosbife pode ser o prato principal acompanhado de salada ou batata gratinada, ou pode ser feito um sanduíche.

Tirei essa foto enquanto estava preparando o rosbife. Pena que não dá para descrever o aroma que ficou na cozinha, mas podem acreditar que estava maravilhoso!! 

Yakissoba de Carne

Eu sou simplesmente viciada em yakissoba... pode ser de carne, frango, camarão... Quando dá aquela preguiça de fazer comida, ligo para o Benkei aqui do condomínio e peço uma porção beeeem grande.

Eu nunca tinha feito antes, mas num desses dias que pedimos ao restaurante, o marido falou a frase mágica: "voce bem que podia tentar fazer yakissoba, tenho certeza que ia ficar mais gostoso que esse". Não duvido que ele ache que cozinhe bem, mas sempre que ele fala coisas do tipo é super mal intencionado rsrsrs. Mas tudo bem, valeu à pena pois além de agradá-lo, aprendi a fazer yakissoba e vi que é super rápido e fácil de fazer. Não sei se fiz da forma mais correta, mas deu certo!

Depois de misturar várias receitas, cheguei a seguinte:

Yakissoba de carne

Ingredientes:

200g de macarrão para yakissoba

250ml de Molho Especial para yakissoba

400g de carne cortada em tiras finas (usei filé mignon)

3 xícaras de chá de legumes (cenoura, brocolis, couve-flor, repolho)

1 cebola cortada em cubinhos

Sal e glutamato monossódico a gosto

Modo de Fazer:

Tempere a carne com 50ml do molho e deixe na geladeira por 30 minutos. A parte, cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem. Cozinhe os legumes no vapor, até que eles fiquem al dente. Em uma frigideira grande, frite rapidamente o macarrão com um fio de óleo e reserve. Aqueça o óleo e frite a carne por aproximadamente 8 minutos. Acrescente a cebola em cubinhos, os legumes e misture bem. Adicione o molho para Yakissoba, tampe a panela e deixe no fogo até levantar fervura. Prove e tempere com sal e glutamato. Agora é só adicionar o macarrão, misturar bem e servir.

Panquecas da Mamãe

Sabe aquela pessoa que tudo que faz na cozinha fica maravilhoso? Pois é, minha mãe é uma dessas pessoas. Claro que ela não consegue seguir uma receita a risca, mesmo que seja uma receita que ela esteja fazendo pela primeira vez. Mas o resultado é sempre o mesmo: Perfeito!!!

Como eu nunca postei uma receita da minha mãe, resolvi fazer uma que é excelente: Panquecas. Eu  já testei várias receitas de massa de panquecas, mas essa realmente é muito boa pois fica leve, não gruda e o sabor da massa é muito bom (o que pra mim é essecial pois o recheio é só um detalhe). Dessa vez eu fiz de carne, mas o recheio é de acordo com a preferencia. Bom, segue a receita da forma como minha mãe me passou por email:

Massa básica de Panquecas

Ingredientes:

• 2 ovos

• ¾ xícara de farinha de trigo

• ½ xícara de maisena

• 1 colher de fermento em pó (de sobremesa)

• 1 colher de margarina ( de sopa bem cheia)

• 1 ½ xícara de leite

• Sal a gosto

Modo de Fazer:

Bata bem todos os ingredientes no liquidificador colocando primeiro os ingredientes líquidos para não prender o liquidificador. Deixe a massa descansar por trinta minutos e depois faça as panquecas em frigideira levemente untada. Recheie de acordo com a sua preferencia: carne, frango, camarão, etc.